1. Valkude seedimine ja imendumine organismis toimub aminohapete kaudu:Valgu kui peamise toitainena kehas on valgu roll dieedis ilmne, kuid organism ei saa seda otseselt ära kasutada. Selle asemel muudetakse see väikesteks aminohappe molekulideks.
2. See mängib rolli lämmastiku tasakaalus:Kui valgu kvaliteet ja kogus igapäevases toidus on sobivad, on sissevõetud lämmastiku kogus võrdne väljaheite, uriini ja naha kaudu väljutatava kogusega. Seda nimetatakse lämmastiku üldbilanssiks. See on tegelikult tasakaal valkude ja aminohapete pideva sünteesi ja lagunemise vahel. Tavalise inimese päevane valgukogus peaks jääma teatud piiridesse. Isegi tarbimise järsu suurenemise või vähenemise korral suudab keha ikkagi reguleerida valkude ainevahetust, et säilitada lämmastiku tasakaalu. Liigne valkude tarbimine ületab aga organismi võimet seda tasakaalu reguleerida, rikkudes selle mehhanismi. Isegi ilma valguta laguneb koevalk ikkagi, põhjustades püsiva negatiivse lämmastiku tasakaalu. Kui parandusmeetmeid ei võeta kohe, põhjustab see lõpuks antikeha surma.
