Glükoosisiirup
Glükoosisiirup on tärklisesiirup, mis on valmistatud tärklisest ensümaatilise või happelise hüdrolüüsi teel. Selle peamised komponendid on glükoos, maltoos, maltotrioos, maltotetraoos ja muud linnase oligosahhariidid. Seda nimetatakse ka vedelaks glükoosiks või linnasesiirupiks.
Glükoos, tuntud ka kui dekstroos, on monosahhariid ja aldoheksoos. Tahkel kujul näib see valgete kristallidena ja selle vesilahus on kergelt magus ja optiliselt aktiivne ning pöörleb paremale. Glükoosi leidub elusorganismides laialdaselt ning see on teatud disahhariidide ja polüsahhariidide koostisosa.
Rakendused
- Vedel glükoos on maheda ja mõõduka magususega, hea kristalliseerumis- ja oksüdatsioonikindlusega, mõõduka viskoossusega ja hea keemilise stabiilsusega, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses.
- Vedel glükoos on kõrge viskoossusega ning selle kasutamine puuviljakonservides, mahlajookides ja söödavates siirupites võib parandada toote konsistentsi ja maitset.
- Vedel glükoos on kõrge hügroskoopsusega. Seda saab kasutada pehmetes kommides, leivas ja küpsetistes, et säilitada pehmust, parandada maitset ja pikendada säilivusaega.
- Vedel glükoos peab vastu kristalliseerumisele ja sellel on madal külmumispunkt. Kasutatakse külmade jookide valmistamisel, parandab see toote maitset ja kvaliteeti.
- Vedel glükoos sobib kõrge osmootse rõhu ja kõrge magususe tõttu magusaineks konserveeritud puuviljades, suhkrustatud puuviljades, moosides, konservmahlades ja kreemides, pikendades säilivusaega ja vältides maitsemuutusi.
- Vedelal glükoosil on head redutseerivad omadused ja madal keemiline stabiilsus neutraalsetes ja aluselistes tingimustes. Kuumutamisel laguneb see kergesti, moodustades värvilisi aineid, ja reageerib kergesti valgu-põhiste lämmastikku sisaldavate ainetega, moodustades ainulaadse maitsega pruuni karamelli. Selle kõrge kääritatava suhkrusisaldus hõlbustab toidu kääritamist pagaritööstuses.
- Vedelal glükoosil on ka kõrge hügroskoopsus ja niiskust säilitavad omadused, aidates küpsetistel säilitada pidevat niiskusesisaldust ning jääda pehmeks ja maitsvaks.
Toote parameeter
|
Nimi |
Glükoosisiirup |
|
Keemiline nimetus |
Vedel glükoos |
|
Keemiline valem |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Välimus |
Värvitu, läbipaistev, viskoosne vedelik |
|
Rakendus |
Paksendajad, magusained ja niiskusesäilitajad toiduainetööstusele/reoveepuhastuseks |
Kuum tags: vedel glükoos, Hiina vedela glükoosi tootjad, tehas
