Dekstroosi monohüdraat

Kasutatakse kiirmagusainete, nagu kohv, kakao, linnasepiim ja hommikusöögi maitseained, toorainena. Mõned riigid ostavad dekstroosmonohüdraati, töötlevad seda kohalikes tollimaksuvabades tsoonides ja segavad valge suhkruga eelsegatud suhkru valmistamiseks, mida müüakse valge suhkruna.

Dekstroosmonohüdraati saab kasutada närimiskummi ja närimiskummi katmiseks, suurendades nende magusust; see võib parandada kummi{0}}põhiste katete värvi ja läiget, pakkuda jahutavat tunnet ja anda kommikattele kõrge kareduse.

Leiva valmistamisel võib dekstroosmonohüdraat soodustada pärmi kasvu ja gaasi tootmist. Dekstroosmonohüdraat võib ka jahus sisalduvate valkude ja aminohapetega kiiresti läbida Maillardi reaktsiooni, moodustades kuldse kooriku ja ainulaadse leiva aroomi. Küpsetiste (nt küpsised ja küpsised) tootmisel aitab 5–25% sahharoosi asendamine dekstroosmonohüdraadiga taignal küpsetamise ajal ühtlasemalt paisuda, mille tulemuseks on ühtlasema värvusega tooted.

Suhkrut lisatakse erinevatele köögiviljadele enne dehüdratsiooni. Peamine eesmärk on parandada dehüdratsiooni efektiivsust, vähendada dehüdreeritud toote vee aktiivsust, vältida liigset mahu kahanemist dehüdratsiooniprotsessi ajal ja hõlbustada köögiviljade algse tekstuuri taastamist pärast rehüdratsiooni. Üldjuhul lisatakse suhkur pärast köögiviljade blanšeerimist ja lastakse tund aega seista, et suhkur jõuaks köögiviljade sisemusse.

Selle soojuse neeldumine lahustatuna on 6,5 korda kõrgem kui sahharoosil, luues värskendava tunde. See sobib eriti hästi suviste jäätoitude jaoks, nagu jäätis, sorbett, paprika, jäävesi ja piparmündi{2}}põhised toidud. Monosahhariidina on glükoosil madalam molekulmass ja kütteväärtus kui sahharoosil. Glükoosi lisamine linnastele ja muudele õlle{5}}valmistuskomponentidele kiirendab käärimist, võimaldades toota madala-kalorisisaldusega õlut, siidrit ja muid sama alkoholisisaldusega puuviljaveine.

Lisaks maitsestamisele ja toiteväärtuse lisamisele reguleerib glükoos ka pH-d ja redoksreaktsioone. Lihatoodetes toimib glükoos ka värvitugevdajana ja värvi{1}}säilitajana, andes kuivatatud vorstidele punaka värvuse ja suurendades nende esteetilist välimust. Sellel on ka antibakteriaalsed ja antiseptilised omadused, pikendades vorstide säilivusaega.

Näiteks hüdrogeenimine sorbitooli saamiseks; oksüdeerimine glükuroonhappe, dihappe jne tootmiseks ning seda saab edasi valmistada kaltsiumhappeks, naatriumhappeks, tsinkhappeks ja glükonolaktooniks; isomeerimine F42, F55, F90 fruktoosisiirupiks ja kristalliliseks fruktoosiks; võib isomeerida ka mannoosiks.